Pînă a ajunge pe masa noastră, alimentele sînt supuse prelucrării culinare, care include două metode de bază: ^"Reţineţi! Respectaţi cu stricteţe normele de igienă şi de protecţie a muncii în bucătărie. 1 - prelucrarea primară: produsele se aleg, se sortează, se curăţă, se spală se mărunţesc etc.; 2 - prelucrarea termică: alimentele se fierb în apă sau în aburi, se frig pe grătar, se prăjesc, se coc etc. Sarmalele - mîncare tradiţională > Sarmalele pot fi pregătite la toate sărbătorile, la ceremonii, în post. Tradiţional, se coc în oale de ceramică la cuptor. Pot fi preparate în foi de varză proaspătă sau acră, în frunze de viţă-de-vie, podbal, arţar, hrean, stevie etc. Mai jos este descrisă tehnologia de praparare a sarmalelor în foi de viţă-de-vie. Amintiţi-vă ce cunoaşteţi despre valoarea nutritivă şi valoarea calorică a alimentelor. Etape tehnologice Succesiunea operaţiilor Ingrediente, ustensile, vase Im agini, sugestii I. Prelucrarea primară a ingredientelor 1. Legumele se aleg, se curăţă, se spală, se mărunţesc. 2. Carnea se spală în apă rece, se taie mărunt. 3. Orezul se spală în mai multe ape. 4. Foile se opăresc în apă cu borş acru, se scurg. II. Prelucrarea termică 1. Ceapa se căleşte în ulei, se adaugă morcovul ras, carnea şi se amestecă bine. 2. Se adaugă orezul, pasta de tomate, verdeaţa tocată, sare şi puţină ceapă crudă tocată fin. 3. Compoziţia bine omogenizată se lasă să se răcească. 4. Pe partea dorsală a frunzei se pune o linguriţă din compoziţia pregătită şi se rulează cu îndemînare, apoi se aranjează în oală de lut sau în ceaun. 5. Se toarnă peste ele apă fierbinte, ca să le cuprindă, şi se pune capacul. 6. Se fierb la foc mic 2-3 ore sau se dau la cuptor. Pentru un vas de 5 kg: foi de viţă-de-vie, 5 cepe mari, 3 morcovi, 500 gr carne cu puţină grăsime, 0,5 kg orez, 100 g ulei de floarea soarelui, borş acru, verdeaţă, pastă de tomate, sare Cratiţă, tigaie, bol, lingură de lemn Este recomandabil să amestecaţi ingredientele cu o lingură de lemn. Dacă pregătim sarmale în foi de varză, acestea se vor alege subţiri şi cu nervuri fine. Fundul oalei se acoperă cu cîteva frunze. Fişa tehnologică 1. Sărm ăluţe în foi de viţă-de-vie Aţi dori să încîntaţi prietenii, familia cu bucate într-o prezentare originală? Realizaţi proiectul „Buchetul de trandafiri”, folosind reperele din fisa tehnologică 2. Fişa tehnologică 2. Buchetul de trandafiri E ta p e teh n o lo g ice S u c c e s iu n e a o p e ra ţiilo r In g re d ie n te , v ase ş i u sten sile S u g e s tii 1. Se curăţă ridichea albă, se taie o bucată nu prea mare din ea. 2. Se vopseşte suprafaţa ei cu ajutorul unei sfecle roşii curăţate. 3. Se feliază subţire, se presară cu sare, ca să se elimine sucul din felii; se înlătură sucul cu un şerveţel. O ridiche albă (daikon), o ridiche de iarnă, o sfeclă roşie, un castravete, zucchini, cuţit, scobitori 4. Feliile au devenit moi şi flexibile. Se vopsesc marginile cu sfeclă. 5. Se face sul o felie - aceasta va fi petala interioară a trandafirului. 6. Continuaţi să înfăşuraţi celelalte petale, astfel încît fiecare petală să o acopere parţial pe precendenta. 7. Se prinde trandafirul cu 2 scobitori. 8. Se îndoaie uşor petalele. 9. Se taie capetele scobitorii şi se secţionează baza florii. 10. Se aşază floarea cu partea tăiată în sus. 11. Faceţi, în acest mod, trandafiri albi şi roşii din ridiche de toamnă albă şi din sfeclă roşie fiartă. 12. Se sculptează frunze din castraveţi sau zucchini. Lucru individual 1. Realizează etapa a IlI-a a proiectului. Prepară bucatele în conformitate cu fişa tehnologică. Amenajază masa de lucru adecvat procesului tehnologic. 2. Discută cu bunica sau cu mama ce „secrete” folosesc ele la prepararea sarmalelor. Lucru în grup 1. Evaluaţi proiectul realizat în conformitate cu criteriile: a) de calitate; b) organoleptic; c) respectarea rigorilor tehnologice; d) aspectul estetic; e) comentarea tehnologiilor culinare utilizate la prepararea bucatelor. 2. Determinaţi valoarea calorică a sarmalelor. 3. Amenajaţi masa pentru o sărbătoare. Urmaţi sugestiile propuse: • Alcătuiţi lista invitaţilor, meniul, ţinînd cont de preferinţele culinare ale acestora. • Folosiţi feţe de masă şi şerveţele din in sau bumbac, alegeţi culoarea în funcţie de sărbătoare. • Aşezaţi la mijlocul mesei o vază cu flori de sezon, nu prea mirositoare, puneţi şi lumînări. • Aşezaţi şerveţelele împăturite în formă de triunghi sau sul, strînse cu un inel, legate cu fundă - simbolul sărbătorii. 12 E d u c a t ia te h n o lo g ic ă • c l a s a a 9-a Oră de sinteză si de evaluare finală I. P re z e n ta ţi p u b lic p ro ie c tu l re a liz a t p rin tr-u n p o s te r. II. T e s t 1. Completaţi tabelul „Funcţiile şi sursele nutrimenţilor”. N u trim e n tir F u n c ţii i S u rse Proteine Glucide Lipide Vitamine Substanţe minerale Apă 1. Argumentaţi prin exemple concrete la ce poate duce nerespectarea tehnologiilor de prelucrare a alimentelor. 2. Propuneţi reţete culinare pe care le-aţi inventat voi şi le-aţi realizat deja. 3. Observaţi indicaţiile de pe ambalajele produselor alimentare şi explicaţi importanţa lor. 4. Aduceţi exemple de pliere a şerveţelelor de masă. 5. Numiţi 8 alimente care combat stresul. 6. Care este influenţa tehnologiilor culinare moderne asupra produselor alimentare şi, respectiv, asupra sănătăţii omului? Argumentaţi răspunsul prin exemple concrete. 7. Elaboraţi meniul pentru o zi, ţinînd cont de cerinţele alimentaţiei echilibrate. 8. Înscrieţi în spaţiile acronimului factorii ce vă menţin sănătatea.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu